亜硝酸ナトリウム

指定添加物・番号 6・Sodium Nitrite・E250

世界規制ポイント 6点

規制判断 +4、ヒトの研究 +2

計算式はこちらで公開しています。表示には量が書かれないため、量は計算に入りません。

日本	EU	米国	中国	韓国	タイ
○	○	○	○	○	○

○＝その国の許可リストに載っている　×＝その国が禁止・取消・削除した（明確な措置あり）　−＝その国のリストに見当たらない（禁止という意味ではありません）　／＝その国では別の制度で扱うため照合の対象外

【規制判断】IARCが「体内でニトロソ化（発がん物質ができる反応）が起きる条件下で摂取される亜硝酸塩」をグループ2Aに分類

発がん性・IARC（第94巻）・2010・確度：確定・出典

【規制判断】加工肉をグループ1（ヒトに対して発がん性がある）に分類。1日50gで大腸がんが18%増える

大腸がん・IARC・2015-10・確度：確定・出典

【規制判断】フランスANSESが大腸がんとの関連を確認し、摂取を減らすよう勧告（フランス語資料）

大腸がん・フランスANSES・2022-07・確度：推定・出典

【ヒト観察研究】フランスの10.4万人で、添加物由来の亜硝酸ナトリウムを多く摂る人は2型糖尿病のリスクが1.54倍

2型糖尿病・Srour et al., PLOS Medicine（NutriNet-Santé）・2023-01・確度：確定・出典

論文の数は「研究されている」ことを示すだけで、影響が確かめられたという意味ではありません（名前が一般的な物質は関係のない論文も含みます）。

日本のリストの出典：食品衛生法施行規則別表第一（e-Gov法令検索、令和8年4月1日施行版）。診断ではありません。体調の判断は医師に相談してください。