繰り返し加熱した揚げ油の酸化物（4-HNE・アクリルアミド）

植物油・油脂（参考）・番号 O6・Oxidized frying oil products・CAS 79-06-1

各国の扱い

参考として載せている物質で、各国の比較はありません。

IARC（国際がん研究機関）の分類：2A（おそらく発がん性がある）（Acrylamide）

【規制判断】IARCグループ2A。EFSAは食事からの摂取量で発がんの懸念があると判断（遺伝毒性のある発がん物質）

発がん性・IARC 第60巻／EFSA・1994／2015-06・確度：確定・出典

【動物実験】5回・10回加熱したパーム油・大豆油を餌に15%混ぜて24週間与えたラットで血圧が上昇（加熱していない油では上昇なし）

血圧上昇・Jaarin et al., Clinics・2011-12・確度：確定・出典

【細胞外の消化モデル実験】190℃で劣化させたヒマワリ油の毒性アルデヒドが、消化後も吸収されうる形で残った（ヒトでの影響は未確認）

吸収されうる毒性アルデヒド・Goicoechea et al., J Agric Food Chem・2008-09・確度：確定・出典

日本のリストの出典：参考。診断ではありません。体調の判断は医師に相談してください。